來源 / 節點財經
文 / 九才
說起白酒,就不能不提到安徽,所謂“西不入川,東不入皖”。川酒和徽酒,東西并立,酒企眾多。
川酒自不必多說,而徽酒之中,就必須提到古井貢酒。這家年銷售額超百億的知名酒企不僅有著深厚的文化根基,更有著精益求精的品質追求,在白酒行業獨樹一幟。
古井貢酒的由來可以上溯至1800多年前,東漢建安元年(公元196年),曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”(古井貢酒前身)進獻給漢獻帝劉協,并在上表中介紹了其釀造方法“九醞酒法”,“中華第一貢”之名由此而始。
明正德十年(公元1515年),古井貢酒的前身公興槽坊興建。明代萬歷年間,祖籍減冢店(現為古井鎮)的三代帝王師沈鯉,將家鄉產美酒——減酒(古井貢酒前身)及其他土特產上獻于朝廷,奏折上引用了當地的民謠:“渦水鱖魚黃河鯉,胡芹減酒宴嘉賓”。
2018年,吉尼斯世界紀錄宣布《九醞酒法》是世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法。2019年,古井貢酒·年份原漿傳統釀造區成為國家工業遺產。2020年,古井貢酒釀造技藝為國家非遺項目。
但是,深厚的底蘊只是古井貢酒崛起的基礎,真正要實現“中國釀,世界香”,要做的還有很多。
01 千年傳承,根植酒文化,這品牌什么來頭?
如何打造自己的品牌,成為白酒企業的重中之重,而每一個成功品牌的背后,都有企業戰略的支持。古井貢酒的選擇就是立足于自身優勢,從品牌文化底蘊、品牌價值延伸出發,持續創新傳播形式。
在品牌文化上,正如前述所說,古井貢酒立足老莊故里和“世界十大烈酒產區”之一的亳州,發掘出了自身獨特的資源稟賦和文化優勢。在貢酒的歷史文脈中,古井貢酒以“中華第一貢”為旗幟,以“貢”字為核心,以“忠誠、貢獻、共享”為特征,賦予了品牌深厚的文化內涵。
古井貢酒在白酒品牌中創立出獨樹一幟的“貢獻文化”,即以“做真人,釀美酒,善其身,濟天下”為價值觀,從做人到做事,從自己修身到兼濟天下,既強調了古井貢酒精益求精的品質追求,又展現出其責任、情懷和擔當。
在品牌文化的展現上,古井貢酒同樣打造了獨屬于自己的“一節一季一典”,從三月的“桃花春曲節”,到六月的“原糧豐收季”,再到九月的“秋釀大典”,用一條主線貫穿全年,三大儀式既扎根傳統,又具備創新活力,目前已經成為古井貢酒的文化IP,也是亳州地區的白酒文化名片。
眾所周知,信息時代下,“酒香不怕巷子深”已不適應現代商業邏輯。而古井貢酒不僅適應了現代輿論環境的變化,甚至還成為創新傳播形式的代表性企業。
截至2024年,古井貢酒已連續多年登上央視春晚,持續打造春晚IP,古井貢酒·年份原漿古20也因此深入人心。
春晚之外,從冠名《中國詩詞大會》,到五次攜手世博會,從古井貢酒·年份原漿文化研究院柏林中心、巴黎中心、倫敦中心,以及澳門中心先后揭牌,到成為“中國釀、世界香”的品牌形象,古井貢酒的品牌傳播不遺余力。其“全球讀亳”、“九醞酒法”、“點亮年三十”共獲得三項吉尼斯世界紀錄。
02 工匠精神,無極酒窖,品質真這么講究?
從一粒粒糧食再到一瓶瓶美酒,要保證白酒的品質,需要在很多地方下足功夫。從精選糧谷到制曲混蒸,從入池發酵到甑桶蒸餾,釀造白酒的每一步都相當有講究。而在古井貢酒的產品釀造過程中,看似簡單的幾大塊流程,在古井卻又有著多達128道復雜的工序。
釀好酒必須有好曲,而僅在制曲一項,古井貢酒的工序講究的是環環相扣,層層相接,精細到位。
比如在踩曲的形制中,曲房內溫度、濕度的把握等每一個環節都有明確的工藝要求。為了保證微生物的富集、繁衍,增加呈香呈味物質的含量,提高優級曲比率,古井貢酒自創了架子曲工藝,其“架子曲”的行距、間距相等,誤差不超過1厘米,發酵工段的車間溫度控制,誤差不超過1℃。
精細的工藝之外,還需要制曲人的精心照料,甚至是艱辛的體力付出。比如在65度左右的高溫曲房中,翻曲師傅每天要工作四五個小時,翻曲工藝直接影響曲的質量。
春暖制曲、夏熱壓窖、秋涼釀酒、冬寒窖藏,一瓶古井貢酒背后,其復雜的工藝細節、耗時之長、用心之深,其實都遠超我們普通消費者的想象。而在這種極致的“工匠精神”之外,窖池也至關重要。
明代窖池及其窖池群,是古井貢酒品質的另一大保證。
古井貢酒的窖池始建于明正德十年(公元1515年),是中國連續使用時間最長的窖池群之一,也是國家級文物保護單位?,F代科技檢測顯示,這些窖池中棲息著600多種有益微生物,是中國白酒老窖池微生物菌群數據庫極限樣板庫之一。
在百年窖池群的基礎上,古井貢酒創建了獨屬于自己的“無極酒窖”,為其提升酒質提供了儲能保障之一。
目前,無極酒窖總建筑面積51900平方米,內設酒窖99座,特制陶壇儲存總量19999只。在無極酒窖恒溫恒濕的環境中,原酒可以實現自然老熟,酒體更加綿密、醇厚,同時還可以保留古井貢酒獨特的風味特征。
當然,現代科技如此發達的今天,釀造白酒不僅需要傳承,更需要基于傳承的創新。
古井集團黨委書記、董事長梁金輝就曾多次表示,古井貢酒要做一個“學習型、感恩型、創新型”的企業。
其實,這種精神一脈相承,早在1964年古井貢酒建廠之初,便建起了第一座化驗室;如今,古井貢酒已擁有一千多名專業研發人員,占公司總人數近10%,并搭建起了國家級工業設計中心、國家級博士后科研工作站、院士工作站、中國白酒健康研究院、中國輕工業固態發酵工程技術研究中心等高層次技術創新平臺。
依托這種科研實力,古井貢酒實現了現代高科技與傳統工藝完美結合,也為其產品在市場中的全面布局和走向全國,奠定了堅實的基礎。而要在白酒市場中真正獲得消費者的廣泛認可,品牌、品質之外,產品的全方位布局也至關重要。
03 四品五香,聯動布局,產品矩陣有門道?
喬布斯曾說:“把精神放進產品中,這些產品出來后到人們的手上,他們便能感受到這種精神。”
這種精神的核心就是品牌,可以稱為“附著在產品上無法磨滅的烙印”。品牌與產品互為依托,并非零和關系。而在古井貢酒的品牌根基之上,是其對白酒市場全方位的產品布局。
一般來說,白酒產品的設計中,低價位要有向上的結構推力,而高價位產品,要有向下的結構拉力。產品系列中高、低兩個方向如果能夠形成合力,可以讓品牌建立起自己的核心優勢,一般的區域酒企并不具備這個實力。
古井貢酒對產品系列的布局,可以說是給白酒企業樹立了一個標準范例。
目前,古井貢酒的主要產品系列為“四品五香”,四品即古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業和珍藏酒業,五大香型分別為古井貢酒的濃香型、“年份原漿·年三十”的古香(烤麥香)型、黃鶴樓酒的清香型、明光酒的明綠香型以及珍藏酒的醬香型。
多年以來,古井貢酒都有一個持之以恒的追求,就是“做中國最受歡迎、最受尊重的白酒企業”。而其也將自己的成功經驗歸結為“三品工程”:品質求真,品行求善,品牌求美。相信在千年傳承的品牌文化、精益求精的品質追求和全方位布局的產品矩陣綜合聯動下,古井貢酒走向全國,飄香世界的步伐將越發穩健。